Un’occasione per trasmettere alle nuove generazioni i vecchi saperi e le antiche tradizioni. Ad Olioliva 2018, nell’area Laboratori, si è svolto l’incontro, a cura di Legacoop Dipartimento Pesca, con il Comandante Luigi Arcella, il quale ha illustrato come si effettua la salagione delle acciughe. Presente la responsabile Legacoop Lara Servetti.
Luigi Arcella
“Il segreto per pulir l’acciuga perfettamente è schiacciare la testa con pollice e indice, senza tirare verso il basso. Deve rimanere la bocca.
due pugni di sale al fondo del vaso, poi si inizia a posizionarle, testa e coda, finchè non finisco la fila. Dopodiché, si mette un altro strato di sale, fino a quando è pieno. Si finisce con un ultimo strato di sale. Sopra va messo il coperchio e un peso. Così deve rimanere almeno 40 giorni”.
