Il termine “Cuxen”, in dialetto ligure, significa “cugini”. L’idea di trasformare la trattoria di famiglia in un ristorante moderno dalla cucina innovativa nasce infatti dai due cugini: lo chef Alessandro Schiavon e il responsabile di sala Paolo Deluca.
Al Ristorante “Cuxen”, in via Maurizio Caprile 28, a Imperia (strada verso Piani), il menù cambia stagionalmente a seconda della disponibilità dei prodotti del territorio, con uno sguardo alle principali cucine internazionali, e offre prevalentemente piatti a base di pesce, ma non mancano opzioni a base di carne e vegetariane.
A distanza di pochi mesi dall’apertura, il Ristorante Cuxen è stato già inserito nella guida dell’Espresso. Dopo un anno di soddisfazioni, lo chef ha affiancato un menù degustazione ligure a quello stagionale, rivisitando i piatti della tradizione territoriale (burridda, zemino, brandacujun…) in chiave moderna. Nel menu ligure i prodotti locali sono i soli protagonisti, in particolare il pesce!
Grazie al menu stagionale, invece, è possibile compiere un viaggio intorno al mondo comodamente seduti a tavola.
“Ho cucinato in questo locale quando era una trattoria – racconta lo chef Alessandro Schiavon – a 19 anni, una volta diplomato, sono andato a Milano, dove ho lavorato come aiuto in una storica realtà presente da molti anni nel prestigioso quadrilatero della moda.
A 22 anni sono diventato chef in un ristorante di cucina innovativa, sempre nel centro di Milano. Ora desidero utilizzare il mio bagaglio di esperienze in campo ristorativo, la mia passione per la cucina, la mia curiosità innata, per offrire alla mia clientela di Imperia piatti sempre nuovi, realizzati con i numerosi prodotti di mare e di terra che il territorio offre”.
Ristorante Cuxen a Imperia: orari e contatti
Ristorante Cuxen vi aspetta in via Maurizio Caprile, 28, Imperia, dal martedì alla domenica, dalle 19:30 alle 23:00. Sabato e domenica anche pranzo dalle 12:30 alle 15:00.
Tel: 0183781072 / 3394383752
Email: ristorante.cuxen@gmail.com
