Un impasto tutto nuovo, una lavorazione lunga e attenta, e una consistenza che conquista al primo morso. È questa la grande novità dell’estate 2025 da “Fermento”, il ristorante e pizzeria affacciato su Calata Cuneo, a Imperia: dal 6 maggio arriva in carta il padellino integrale, una focaccia ripiena che promette di diventare un must, insieme a un menù completamente rinnovato che segue le stagionalità delle materie prime.
“Non è una variante degli impasti che già proponiamo — spiega Christian Brunengo, gestore del locale — ma un prodotto a sé: un padellino da 22 cm, alto, croccante fuori e scioglievole dentro, realizzato con 100% farina integrale, frutto di una lavorazione lunga e articolata in tre fasi di lievitazione. È una base perfetta per focacce ripiene, pensata per ampliare ulteriormente la nostra offerta“.
Non mancheranno le altre già apprezzate proposte della casa: la teglia romana, la tonda super crunch e l’impasto senza glutine (dedicato agli intolleranti, ma non ai celiaci).
Fondamentale è l’attenta selezione delle materie prime, come l’utilizzo della farina tipo 1 macinata a pietra del Molino Bongiovanni, ottenuta da grani coltivati entro 50 km dal mulino.
“Cerchiamo sempre di uscire dagli schemi — prosegue Brunengo — Questo è il nostro terzo menù stagionale, un modo per restare fedeli alla stagionalità e alla sperimentazione.
Alcune pizze cambiano, altre evolvono. Ci sono evergreen, come la Emma, dedicata a mia figlia, che mi porto dietro da dieci anni, con stracciatella, cipolle rosse caramellate, acciughe e basilico, e ci sono ricette che si trasformano con le stagioni, come la A tutta Bra, che ora ha una base di crema di melanzane“.
Tra gli ingredienti del nuovo menù: zucchine trombetta, melanzane, peperoni rossi, pistacchio, cuore di bue, stracciatella, hamburger di Fassona, crudo Piemonte riserva 18 mesi, toma di Bra e porchetta d’Arricchia.
Tutti prodotti di alta qualità, molti dei quali locali: la verdura proviene da aziende agricole locali come Ciccione di Andora, le carni e i formaggi dal Piemonte.
La squadra è in crescita: ai pizzaioli, Christian e Anton, si aggiunge Giacomo, di Ormea, mentre la chef Beatrice, guida la cucina con uno sguardo alla tradizione ligure. Anche per i piatti caldi ci sarà presto un rinnovamento del menù, in linea con la stagione estiva.
“Dall’inaugurazione a oggi — racconta Brunengo — siamo cresciuti tanto. Le pizze in menù sono aumentate mese dopo mese, segno che la nostra proposta piace. Siamo felici di vedere il riscontro dei clienti, e prestiamo attenzione a ogni commento. Anche le colombe pasquali sono andate esaurite: torneremo con i panettoni a Natale”.
Dal 17 giugno al 14 settembre, osserverà la chiusura a pranzo per dedicarsi interamente al servizio serale, sette giorni su sette.
Un’occasione in più per assaporare il nuovo menù, lasciandosi sorprendere dal gusto autentico del padellino integrale.
Fermento:
- Calata Cuneo 49, Imperia
- Info e prenotazioni: 351 577 9315
- Instagram: [https://www.instagram.com/fermento.artebianca/]
