Tutti noi siamo a conoscenza del gratificante riconoscimento che l’Unesco ha attribuito lo scorso mese alla cucina italiana dichiarandola “Patrimonio dell’ Umanità, celebrandone il valore, i saperi, le pratiche, i rituali, la convivialità e la storia per il ruolo sociale, identitario e di trasmissioni di valori e cura per l’alimentazione.
Dichiarazione corretta e sensata tenendo conto della capillarità culinaria del nostro variegato territorio nazionale influenzato nel corso dei secoli dal susseguirsi di più culture. Quindi un percorso regionale, provinciale addirittura comunale se non rionale ci porta alla scoperta di piccole realtà gastronomiche che meritano i riflettori puntati.
Mi soffermerò sulla Frisciolata :è un termine ancora sconosciuto a molti, altri ne confondono il significato con i friscioi(altra storia), ma quando si assaggia rimane facilmente impressa nella mente. Sottile, croccante fuori e morbida dentro sono le caratteristiche essenziali di questo piatto che già al taglio fa venire l’acquolina in bocca.
Solo acqua, farina di ceci, olio rigorosamente extravergine di oliva, cipollotto e un pizzico di sale sono gli ingredienti di questo piatto tutto Onegliese, diversa dalla farinata di Porto Maurizio che invece è più spessa..alla faccia (passatemi l’espressione) della peculiarità culinaria del territorio.
Se poi accompagnata da un piattino di radici amare secondo l’antica tradizione, è un piatto unico,importante. proteico e sano che rispetta appieno i canoni del buon cibo per cui l’ Unesco premia l’Italia tutta. In un’epoca in cui vince la globalizzazione anche nella ristorazione dagli Happy meal agli All you can eat passando per il Kebab, perchè non fare della Frisciolata una DOP e legarla per sempre alla città di Imperia? Lascio oneri e onori a chi ha la facoltà e la volontà di renderla tale.
Noi di Frisciolata&fainà sforniamo ogni giorno prestando la giusta cura e la massima attenzione affinchè il risultato sia sempre ottimale. Armatevi di un po’ di pazienza pochè occorrono almeno 10/15 minuti di cottura ma il risultato vi farà dimenticare il tempo di attesa che potrete altresì ingannare gustando tanti altri piatti della nostra piccola cucina ligure tra cui i previ, i gattafin, la torta verde, il baccalà fritto e poi ancora il minestrone alla genovese, lo stoccafisso, la trippa, le lumasse….e per concludere? Il dessert! Latte fritto genovese, stroscia, castagnaccio, crostata…..
Tutto questo da Frisciolata&fainà la farinateria di via Vieusseux n16, dal lunedì al sabato dalle 18,30 e giovedì venerdì e sabato dalle 12.00.
Ricordo che pranzo sara’ possibile trovare anche il menu’ del giorno a 16.00 euro. Vi aspettiamo.
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