Sul palco di Aromatica, la materia prima si trasforma in racconto. Le tre giornate della manifestazione offrono un palinsesto di cooking show dal vivo, in cui le erbe aromatiche e le eccellenze del Ponente Ligure smettono di essere contorno per farsi asse portante di ogni creazione.
Non semplici dimostrazioni, ma veri dialoghi tra chi produce e chi interpreta il gusto.
Il programma intreccia competenze diverse: la solidità degli chef stellati si alterna all’estro dei volti televisivi, mentre l’esperienza dei maestri dell’entroterra incontra l’energia dei giovani talenti della pasticceria e della mixology. È una staffetta di saperi che mette a confronto generazioni e stili differenti, uniti dal rigore tecnico e dal rispetto per la biodiversità ligure.
Dalle varietà rare di timo all’aglio nero di Vessalico, fino alle erbe spontanee di valle: ogni sessione svela segreti professionali e accostamenti inediti, portando alla luce la versatilità di un patrimonio botanico senza eguali.
Sono ben 18 i cooking show di Aromatica 2026, tutti da vedere:
Venerdì
ore 15 — “Farfalle di campo”, cooking show dello chef Ugo Vairo (Il Gallo della Checca, Ranzo)
ore 15.45 — “Primavera, pura e cruda”, cooking show dello chef Antonio Di Leo (Ca’ del Profeta, Montaldo Scarampi, AT)
ore 16.30 — “Fragoline di bosco, crema al cheesecake, fior di latte di capra alle punte di abete, menta e prezzemolo”, cooking show dello chef Antonio Buono (Casa Buono, Ventimiglia)
ore 17.15 — “Tartelletta, branzino del Tigullio marinato, prescinsoa, basilico genovese dop e profumo di lime”, cooking show degli chef del Junior Team Unione Regionale Cuochi Liguri, aderente alla Federazione Italiana Cuochi, miglior Brigata dei Campionati Italiani della Cucina 2026
ore 18 — “Viaggio in Liguria”, cooking show della pastry chef Alessia Siracusa (Mou, Imperia)
Sabato
ore 10.45 — “Lingua, peperone fumé e pesto”, cooking show dello chef Daniel Bonanato (Incontro, Diano Castello)
ore 11.30 — “L’’uovo all’occhio di bue”, cooking show dello chef Claudio Aliperti (Vignamare, Andora)
ore 12.15 — “Cannolo di mare: un film di seppie farcito di gamberi di Oneglia, ciliegie, avocado e bisque a freddo”, cooking show dello chef Jacopo Chieppa (Equilibrio, Dolcedo) e presentazione della guida Euro-Toques Italia (Trenta Editore)
ore 14.30 — ”Asparago viola d’Albenga, uovo e rucola selvatica”, cooking show dello chef Andrea Masala (Timo, Albenga)
ore 16 — “Risotto vegetale aromatico”, cooking show della chef itinerante Irene Volpe, finalista Masterchef 10
ore 17.15 — “Riso, burro, acciughe e limone”, cooking show dello chef Federico Pinasco (La Locanda del Cavaliere, San Bartolomeo al Mare)
ore 18 — “Incontro: ricciola, asparago in tre consistenze e profumi di primavera”, cooking show dello chef Michele Parisi
Domenica
ore 9.30 — “Palamita, melone bianco e favette alle aromatiche”, cooking show dello chef Livio Revello con gli studenti dell’ISS Alberghiero Ruffini-Aicardi di Arma di Taggia
ore 10.15 — “Filetto di vitello marinato agli aromi”, asparagi di Albenga e gelato di buratto”, cooking show a quattro mani con gli chef Hellis Delprato (Osteria Paolomaria, Diano San Pietro) e Fausto Scola (Scola, Castelbianco)
ore 12.30 — “Cannellone ripieno tra terra e mare”, cooking show dello chef Ivano Ricchebono
ore 15.15 — “Le Lazarene di Vendone au tuccu”, cooking show della chef Cinzia Simone (Radici, Villanova d’Albenga)
ore 16 — “Ravioli ripieni di astice, burro allo zafferano e polvere di liquirizia”, cooking show dello chef Alessandro Schiavon (Hotel Europa, Sanremo)
ore 16.45 — “Il pesce castagna come un coniglio alla Ligure”, cooking show dello chef Andrea Sarri (Sarri, Imperia)
ore 17.30 — “Lardo di seppia, aglio nero di Vessalico, ceci ed erbe”, cooking show dello chef Roberto Stella (Savô dell’hotel Windsor, Laigueglia)
Tra performance a quattro mani e presentazioni editoriali, Aromatica mappa l’evoluzione della cucina contemporanea, muovendosi con equilibrio tra la memoria delle radici e le nuove frontiere della sostenibilità gastronomica.
